docs: migrer schémas BDD de Mermaid vers DBML

Remplace les diagrammes Mermaid par DBML (via kroki-dbml) pour
une meilleure expressivité des schémas de base de données :
- Ajout support notes, contraintes et indexes détaillés
- Migration de tous les schémas d'entités partagées
- Ajout fichier exemple dbml-example.md
- Configuration plugin mkdocs-kroki pour rendu DBML

docs/domains/_shared/entities/account-deletions.md

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 ## Diagramme
 
-```mermaid
-erDiagram
-    USERS ||--o| ACCOUNT_DELETIONS : "demande"
+```kroki-dbml
+Table users {
+  id uuid [primary key]
+  email varchar(255)
+  status varchar(20)
+}
 
-    ACCOUNT_DELETIONS {
-        uuid id PK
-        uuid user_id FK
-        string status
-        string cancellation_token
-        timestamp requested_at
-        timestamp effective_at "requested_at + 30j"
-        timestamp cancelled_at
-        timestamp deleted_at
-        string deletion_reason
-        json deleted_data_summary
-    }
+Table account_deletions {
+  id uuid [primary key]
+  user_id uuid [not null, unique, ref: - users.id, note: 'One-to-one: un user ne peut avoir qu une seule demande active']
+  status deletion_status_enum [not null, default: 'pending']
+  cancellation_token varchar(64) [unique, note: 'Token dans email pour annuler (expire après 30j)']
+  requested_at timestamp [not null, default: `now()`]
+  effective_at timestamp [not null, note: 'Auto-calculated: requested_at + 30 days']
+  cancelled_at timestamp [note: 'Timestamp annulation via lien email (NULL si non annulé)']
+  deleted_at timestamp [note: 'Timestamp suppression effective (NULL si pending/cancelled)']
+  deletion_reason text [note: 'Raison optionnelle fournie par l utilisateur']
+  deleted_data_summary jsonb [note: 'Résumé des données supprimées (audit trail)']
+
+  indexes {
+    (user_id) [unique]
+    (status, effective_at) [note: 'Daily cron job: WHERE status = pending AND effective_at < NOW()']
+    (cancellation_token) [unique]
+  }
+}
+
+Enum deletion_status_enum {
+  pending [note: 'Grace period actif (30j), compte désactivé, annulation possible']
+  cancelled [note: 'Utilisateur a annulé via lien email']
+  completed [note: 'Suppression effective réalisée après 30j']
+}
 ```
 
 ## Légende