docs: migrer schémas BDD de Mermaid vers DBML

Remplace les diagrammes Mermaid par DBML (via kroki-dbml) pour
une meilleure expressivité des schémas de base de données :
- Ajout support notes, contraintes et indexes détaillés
- Migration de tous les schémas d'entités partagées
- Ajout fichier exemple dbml-example.md
- Configuration plugin mkdocs-kroki pour rendu DBML

docs/domains/_shared/entities/consents.md

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 ## Diagramme
 
-```mermaid
-erDiagram
-    USERS ||--o{ USER_CONSENTS : "donne"
+```kroki-dbml
+Table users {
+  id uuid [primary key]
+}
 
-    USER_CONSENTS {
-        uuid id PK
-        uuid user_id FK
-        string consent_type
-        string consent_version
-        boolean accepted
-        timestamp given_at
-        inet ip_address
-        string user_agent
-    }
+Table user_consents {
+  id uuid [primary key]
+  user_id uuid [not null, ref: > users.id]
+  consent_type consent_type_enum [not null]
+  consent_version varchar(10) [not null, note: 'Format: v1.0, v2.0, etc.']
+  accepted boolean [not null, note: 'true = opted-in, false = opted-out']
+  given_at timestamp [not null, default: `now()`]
+  ip_address inet [not null, note: 'Proof of consent for CNIL audits']
+  user_agent text [not null, note: 'Device/browser proof']
+
+  indexes {
+    (user_id, consent_type, consent_version) [note: 'Latest consent per type']
+    (user_id, given_at) [note: 'Consent history timeline']
+  }
+}
+
+Enum consent_type_enum {
+  geolocation_precise [note: 'Géolocalisation GPS précise (obligatoire pour contenu hyperlocal)']
+  analytics [note: 'Analytics Matomo (optionnel)']
+  push_notifications [note: 'Notifications push (optionnel)']
+  cookies_analytics [note: 'Cookies analytiques (optionnel)']
+}
 ```
 
 ## Légende