docs: migrer schémas BDD de Mermaid vers DBML

Remplace les diagrammes Mermaid par DBML (via kroki-dbml) pour
une meilleure expressivité des schémas de base de données :
- Ajout support notes, contraintes et indexes détaillés
- Migration de tous les schémas d'entités partagées
- Ajout fichier exemple dbml-example.md
- Configuration plugin mkdocs-kroki pour rendu DBML

mkdocs.yml

@@ -35,6 +35,12 @@ theme:
 plugins:
   - search:
       lang: fr
+  - kroki:
+      ServerURL: https://kroki.io
+      EnableBlockDiag: true
+      Enablebpmn: true
+      EnableExcalidraw: true
+      EnableMermaid: true
   # - glightbox:  # Lightbox pour agrandir les images (désactivé temporairement)
 
 markdown_extensions: